Info über Räucherfisch

Was ist Räucherfisch?

Räucherfisch ist Fisch, der durch Räuchern haltbar gemacht und verfeinert wird. Das Räuchern ist eine der ältesten Konservierungsmethoden und verleiht dem Fisch neben einer längeren Haltbarkeit auch einen unverwechselbaren Geschmack.

Arten von Räuchern

1. Kaltgeräuchert

   • Temperatur: ca. 15–25 °C

   • Dauer: mehrere Stunden bis Tage

   • Ergebnis: zarter, roher Charakter, fein rauchiges Aroma

   • Beispiele: Lachs, Saibling, Forelle

2. Heißgeräuchert

   • Temperatur: ca. 60–80 °C

   • Dauer: wenige Stunden

   • Ergebnis: leicht gegart, saftig, intensiver Rauchgeschmack

   • Beispiele: Makrele, Aal, Forelle

Warum Räucherfisch so beliebt ist

• Besonderes Aroma – Der Rauch verleiht dem Fisch eine aromatische Tiefe.

• Natürliche Konservierung – Schonend haltbar gemacht, ohne künstliche Zusatzstoffe.

• Vielseitig – Ideal für kalte Platten, Salate, Vorspeisen oder einfach pur.

• Regionalität & Handwerk – Kleine Räuchereien wie SMOKEDFISH setzen auf traditionelle Methoden und regionale Fische.

Welche Fische werden oft geräuchert?

• Bachsaibling

• Reinanke

• Forelle

• Lachsforelle

• Seeforelle

• Stör (seltener)

Was macht guten Räucherfisch aus?

• Frische Ausgangsware

• Nachhaltige Herkunft

• Sorgfältiges Salzen (Trocken- oder Nasspökelung)

• Schonendes Räuchern mit ausgewähltem Holz (z.B. Buche)

• Keine künstlichen Aromen oder Konservierungsmittel